Como muitos outros frutos, as cerejas do café crescem em árvores. A terra, o clima, a altitude, as plantas vizinhas, todos estes factores afectam o sabor dos grãos.

Algumas árvores do café podem crescer até aos 9-10 metros embora se procure que não cresçam demasiado para facilitar a colheita.

Uma árvore do café produz apenas cerejas suficientes para preparar 500 gramas de café torrado por época. Demora um ano inteiro a produzir o que uma pessoa consume numa semana!

No momento da colheita, as árvores do café estão cheias de bagas vermelhas e brilhantes.

A pele do fruto do café é muito grossa, com um sabor ligeiramente amargo. Não obstante, a polpa que está por baixo da pele é intensamente doce e a sua textura é semelhante à da uva.

Debaixo da fruta está o pergaminho da baga do café que serve como uma bolsa protectora da semente, de forma semelhante às pequenas bolsas que protegem as sementes de uma maçã. Ao tirar o pergaminho, aparecem os grãos do café verde prontos a serem lavados e torrados.