Coffee Experience Pages - O Starbucks Roast

O Starbucks Roast

É uma das nossas paixões. Chamamos-lhe o Starbucks Roast^TM, e é muito mais que uma cor. É o cuidado que dedicamos para que cada grão atinja o seu máximo sabor. A cor escura do Starbucks Roast pode ser copiada – mas não o sabor.

Começa com os grãos de café verdes

O grão do café nasce no coração de uma baga vermelha e brilhante. Para preparar os grãos de café para a torrefacção, os produtores processam-no utilizando o método natural ou de lavagem.

No método natural, as bagas do café são simplesmente secas na árvore ou colhidas maduras e secas no solo. No método de lavagem, separam-se os grãos das cerejas, imersos em água e secos em grandes eiras ou com máquinas modernas.

O processo da torrefacção

Os grãos verdes são aquecidos num tambor grande e giratório e a sua transformação começa. Depois de 5-7 minutos de intenso calor, muita da sua humidade evapora-se. Os grãos verdes mudam para uma cor amarela intensa e cheiram a pipocas.

Depois de oito minutos, tem lugar o primeiro estalido (ou “pop”). O grão dobra de tamanho, causando um ruído crepitante ao expandir-se o café. Se provar os grãos nesta fase, tem uma desilusão. Teria um sabor muito amargo já que as notas mais complexas e ricas ainda não se desenvolveram.

Realizar o seu potencial completo

Passados 10-11 minutos de torrefação, os grãos atingem uma cor castanha.

Entre 11 e 15 minutos (dependendo das características de cada café) os grãos atingem uma cor ainda mais castanha, e surgem todos os sabores. O segundo “pop” assinala que o café está quase pronto.

O momento em que o café sai numa bandeja de arrefecimento é incrível. O cheiro de café recém-torrado sente-se no ar juntamente com um som semelhante ao de um aplauso criado pelo estalido final do segundo “pop”.

Descubra a experiência do café

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